Disfrutando de los dulces típicos de Semana Santa en los lagares de la Sierra de Montilla:

En los lagares de la Sierra de Montilla ya se han realizado los dulces típicos de estas fechas. Aromas a magdalenas, roscos, empanadillas, borrachuelos, pestiños, etc. llenan el ambiente en estos días.

Elaborados de forma totalmente casera, estos dulces son el complemento perfecto para endulzar el paladar de todos aquellos que se animen con una Ruta de Lagares y nos visiten esta Semana Santa.

IMG-20150328-WA0003

De momento os dejamos con la receta de los pestiños, que además contiene como uno de sus ingredientes estrella el magnífico vino de nuestra tierra. ¡Para chuparse los dedos!

Ingredientes:

  • 1 kilo de harina
  • Dos limones
  • Un vaso bien lleno de aceite
  • Un poco de canela
  • Ajonjolí al gusto
  • Una cucharada de matalahúga
  • Vino fino de Montilla-Moriles, el que admita

Elaboración:

En un lebrillo, se echa la harina y se le hace un hueco en el centro, en el que se añade la ralladura de dos limones, la canela y la matalahúga.

Se desahúma el aceite con la cáscara de un limón, que después se tirará. Se aparta el aceite y una vez se temple, se echa por encima de la matalahúga. Se va mezclando todo poco a poco y se va añadiendo el vino fino que admita. Se amasa todo muy bien de forma que quede todo bien trabado.

Terminada la masa se va cogiendo pequeños trozos y se extienden con un rodillo sobre una mesa de mármol previamente untada con un poco de aceite para que no se pegue. Se deja la masa muy fina, se va cortando en trocitos cuadrados y se unen los picos opuestos para formar los pestiños.

Se fríen en abundante aceite de oliva caliente y cuando están dorados se sacan, se escurren y se emborrizan en una mezcla de azúcar y canela.

Fuente receta: Ramírez Ponferrada, Mª Dolores. Los vinos de Montilla en la cocina y en la mesa. Montilla, 2007.

Collage pestiños

Anuncios
Publicado en Uncategorized | Deja un comentario

El “vino de tinaja”, protagonista en los lagares de la Sierra de Montilla

Los “vinos nuevos” o “vinos de tinaja” que se producen en los lagares de la Sierra de Montilla son vinos sin crianza, resultado de la fermentación del mosto en las tinajas de cemento armado o “conos” que aún se conservan en buena parte de nuestros lagares más tradicionales.

IMG-20150325-WA0001

Estos caldos se caracterizan por ser ligeros, limpios a la nariz y a la boca, fragantes, afrutados, y portadores de reminiscencias gaseosas procedentes de la fermentación alcohólica y persistentes aromas a levadura, a miga de pan recién cocido y a tierra mojada.

Los lugares más idóneos para catar estos vinos son los lagares de la Sierra de Montilla, donde el protocolo obliga a romper el velo de flor y degustar el vino de varias tinajas, chasqueando la lengua y percibiendo el equilibrio sutil de una fermentación todavía reciente.

Desde la Asociación de Lagares de la Sierra de Montilla te animamos a disfrutar de este ritual único y a conocer un poco más de nuestros “vinos de tinaja” a través de cualquiera de las Rutas de Lagares disponibles. ¡No te lo pierdas!

Publicado en Uncategorized | Deja un comentario

LA ARQUITECTURA DE LOS LAGARES DE LA SIERRA DE MONTILLA

La Sierra de Montilla conserva un interesante patrimonio arquitectónico relacionado con  el cultivo del viñedo: los lagares. Mucho oímos hablar de ellos, pero ¿cómo son?

Los borbones collage

Son normalmente “casas-bloque”, desde las que se controla toda la explotación. Muchos siguen la tipología arquitectónica de las antiguas villas romanas o las alquerías musulmanas.

¿Qué espacios integran?

El patio o corral es uno de los elementos más típicos de estos edificios. Se trata de un espacio multiusos, normalmente con un pozo y que proporciona luz, ventilación y que sirve como distribuidor de las dependencias del lagar que se levantan a su alrededor.

Las estancias residenciales ocupan buena parte del espacio construido, ya que atienden las necesidades de los dueños, de los caseros y encargados o de jornaleros.

Incluso, en los ejemplos más grandes y ricos, encontramos dependencias dedicadas al culto, como capillas, oratorios y ermitas.

Las dependencias de transformación, son las que más se han ido adaptando a las novedades mecánicas introducidas en las labores que tienen como fin transformar la uva en mosto.

Estas estancias son el lagar, lagareta o jaraíz, donde se pisaba manualmente la uva, y la nave de prensas, donde se encontraban las primitivas prensas de viga, de las que todavía se conservan vestigios en algunos de nuestros lagares más antiguos.

En los lagares más modernos y en aquellos que se han ido adaptando, las modernas y pesadas maquinarias actuales han ido ocupando estos espacios. Se han ido agrandando y se les ha dotado de accesos desde el exterior, para facilitar la entrada de vehículos y remolques de transporte.

La bodega de fermentación del mosto, más conocida como bodega de conos o bodega de tinajas, es una de las estancias más características. Originalmente estos recipientes cónicos eran de barro y posteriormente se sustituyeron por conos de cemento armado hechos in situ que, al igual que los de barro, se disponen a lo largo de los muros, sujetos con un entramado de madera y con una pasarela elevada desde la que se realizan las faenas de trasiego y se controla la fermentación.  Solo en los lagares más modernos y grandes, la fermentación se lleva a cabo en recipientes de acero de gran capacidad.

En algunos casos también encontramos bodegas de crianza.

Nuestros lagares son edificios vivos que conjugan el rico sabor de la tradición con las más modernas innovaciones, lo que hace de ellos un atractivo que no te puedes perder.

Si quieres disfrutar en persona de estos ancestrales edificios consulta las diferentes Rutas de Lagares que te ofrecemos en este enlace: http://www.bacustravel.com/index.php/de-vinos/rutas

Publicado en Uncategorized | Deja un comentario

REPOSO INVERNAL EN NUESTRAS VIÑAS

viñedo en invierno

La vid sigue un ciclo vegetativo anual.  Una fase de actividad en primavera y verano y una de reposo durante parte del otoño y todo el invierno.

En el reposo invernal la planta pierde sus hojas manteniendo solo la parte leñosa formada por el tronco con brazos y sarmientos. En este periodo se realiza la poda de invierno o en seco. En ella se eliminan los sarmientos del año anterior y quedan sólo las yemas que se desarrollarán en la próxima primavera.

La variedad predominante en nuestros campos, la Pedro Ximénez, tiene las yemas fértiles en la base del sarmiento, por lo que la poda tradicional en nuestra zona es la  denominada poda a la casquera, ciega o en cabeza.

Se trata de una poda muy corta, en la que los pulgares se distribuyen alrededor de la cepa y proporciona la imagen típica de cepas bajas a nuestros campos.

Como podéis ver en la fotografía del paisaje invernal de la Sierra de Montilla, nuestras vides ya se encuentran podadas y preparadas para la llegada de la primavera y el despertar de su actividad después del largo invierno.

Publicado en Uncategorized | Deja un comentario

Primavera en los Lagares de la Sierra

En primavera, nuestros lagares se visten de color creando un mundo aparte lleno de color, alegría y buen ambiente…

Collage Lagares en Primavera

Publicado en Uncategorized | Deja un comentario

Ruta de Lagares Asociación Senderismo de Pamplona

Foto de GrupoEl pasado sábado la Asociación de Senderismo de Pamplona escogió una ruta de dos lagares para pasar el Sábado de Gloria. Comenzaron con una visita al Lagar de la Primilla en el que tuvieron ocasión de conocer la historia de la familia, el cultivo del viñedo, y pudieron servirse su vino con la venencia. Tras la visita disfrutaron de un tapeo acompañado en todo momento por las explicaciones de Charo que les introdujo a la cata del vino y al maridaje de los mismos con las tapas ofrecidas.

Brindis entre tinajas

Tras la Primilla, se trasladaron hasta el lagar Cañada Navarro donde conocieron el cultivo en espaldera, el proceso para la obtención del vino y la bodega de tinajas. En este lagar disfrutaron de una paella en convivencia entre todos los socios y de postre café con dulces típicos de Semana Santa y una copa de Pedro Ximénez.

Paella de grupo

Fue muy agradable pasar el día con ellos. Esperamos que lo pasaran igual de bien que nosotros y se hayan ido con buen sabor de boca.

Publicado en Uncategorized | Deja un comentario

Viña en Espaldera

viña en espaldera

En el Lagar Cañada Navarro, los propietarios han introducido el sistema de viñedo en espaldera para mejorar la producción y facilitar la recolección en las distintas variedades de viñedo que poseen.

Este sistema consiste en guiar la cepa y sus sarmientos con el fin de alienarlos. Para ello se utiliza un guía vertical al suelo para guiar el tronco y dos o más alambres en horizontal que son por los que se van a guiar los sarmientos o ramas de la cepa.

De esta forma facilitamos la mecanización de los trabajos y la recogida al ser mecanizada, se realiza de madrugada aprovechando que la uva está fresca.

 

 

 

Publicado en Uncategorized | Etiquetado , , , | Deja un comentario